Paulo Posteral · Diário de torra
A curva termina na xícara.
Q-Grader, Torrefação La Regence, Aillio Bullet e os registros de Paulo Posteral: a torra vista por quem vive o café no balcão.
Respeita o grão.
Antes de uma receita, existe um grão. Antes da xícara, existe uma sequência de escolhas. A torra é uma parte dessa história.
Torrefação La Regence · Desde 2022
A torrefação própria ampliou o trabalho que já acontecia no balcão. Paulo passou a acompanhar o café também nessa etapa, conectando a transformação do grão ao preparo e à experiência de quem bebe.
Ao lado da torrefação, a Escola de Baristas abriu outro caminho: compartilhar o que se aprende na prática.
Q-Grader · Olhar sensorial
Barista, mestre de torra e Q-Grader, Paulo reúne técnica e experiência de cafeteria. A avaliação sensorial faz parte desse olhar: entender o café que chega à xícara e respeitar o trabalho que veio antes dela.
Aillio Bullet · Espaço de investigação
O Aillio Bullet faz parte dos equipamentos usados por Paulo. Curvas, observações e provas ganham espaço no diário abaixo, conforme os registros forem publicados.
Cada texto pertence a uma experiência específica. Equipamento, carga e lote precisam de contexto; uma curva não é uma receita universal.
Torrefação do Ano 2026 · Bastidores
A preparação da La Regence para a Torrefação do Ano 2026 também faz parte desta jornada. Este espaço acompanha o trabalho de torra e prova, sem antecipar classificação, nota ou resultado.
Respeita o grão. E respeita o tempo de contar cada história.
Registros de trabalho
Diário de torra.
Os próximos registros de torra chegam por aqui.
Curvas, testes e observações, publicados com o contexto de cada café.